春茶忙结束，老李可以有时间和茶友们聊聊古树茶的2.0版本了。从过去的一山一味，变成了现在的一家一味，更加精细化的古树茶正在改变山头茶的格局。1.0时代我们只是初略的认山头名称，就盲目的给它定一个价，比如刮风茶王树，很多茶友就以为是1000元/公斤；而到了2.0时代，有的茶王树可以卖3000元或是5000元，有的只能是500元，同是茶王树片区的茶，有何不同之处？并不是树龄大小的关系，而是我们需要2.0的茶。
2.0时代，（包括了原料地块，炒制工艺，采摘时节，监督采摘，做茶人是谁? 压制包装，仓储管理）。细节决定了古树茶的高度;态度决定了古树茶的宽度。2.0时代就是一个高标准的时代。
1、什么是地块？
过去我们传统认为老班章的茶就一个味，但细细的区分之后，您会划分出一个等级，150户人家，只有20户人家的茶园所属地块最有代表性，古树最均匀，甜度和厚度最佳。最后有20户人家的茶最差，苦和涩较重，价格相差一倍。老班章我只是举例，基本所有的名山茶都一样，一个寨子里，古树最多的人家只占3分之一。就看你的经验和品味是不是找对茶农和茶树了。微信篇幅有限，不一一展开细述。
2、制茶工艺
重要的事说2遍，做茶工艺非常重要，您有再好的食材，如果没有大厨，您是做不出高级佳肴的。如果是心急如焚的人炒制，您会闻到飘香茶味，而没有韵味。云南传统的厚制铁锅是最好的工具（重达47公斤）+木柴火，可以很匀称的炒出好茶。不需要液化器锅炒，不也需要铜锅，从经验来看，铜锅受热快散的也快，不适合做晒青茶。最传统的制茶工艺，老李还是推荐要学习易武麻黑，易武落水洞和易武古镇上的炒茶师傅。
在制茶工艺这个非常重要的环节，做茶的同行们还需要再认真学习，制茶师傅们也要提升，还有很多细节和提升的空间。
2.0时代，制茶环节是一个绕不过去的坎，不会再出现烟味，瑶味，酸香味和糊底。1.0时代的初制工艺，基本要升级了。
3、采摘时节
很多茶客问，茶价为什么一天和一天不同，这主要是受时节影响，举个例子，3月底卖1000，4月初可以卖1500，4月中旬卖1200，4月20号以后，700元。同是一家人的茶，同是一片地，人多就涨，人少就跌。最好的时节，从价格和经验来看，4月上旬的茶是最好的。
做晒青茶受天气影响比较大，可算是靠天吃饭，从古树茶的品质论出发，茶芽发得老更好，发得嫩反而不利于做晒青茶。如果是一周的阴雨天气，茶芽发得长，黄叶多，茶的水味也重，茶汤的饱满度会受影响……
2.0时代，老李建议，分正春茶和春尾茶，很多茶商的拼配是为了降低成本，我的观点是，如果是一家人的茶，拼配要为了提升质量。
4、监督采摘
监督的目的不是不信任茶农朋友，最重要的一环还是保证鲜叶的一致性，不让采茶姑娘采得太老，也不要采得太嫩，一般一芽2叶或是一牙3味为佳。现在出现了一些高端的私人定制茶，老板们要求就是全程都要监督采摘，派一个监理，相当于房地产开发时的监理公司，这也是合理的，通过这个环节，茶的品质的确有了很大提升和保障！
5、做茶人是谁？
这个问题也很重要，在2.0时代，茶友最关注茶原料的透明度，茶叶是谁做的，这对于后期的质量追踪和收藏价值有一定的影响。
云南茶叶界个人品牌很多，字号和茶号林列，字号和个人品牌相当于手工作坊，目前已经超越子大厂的名气和口碑。
1.0时代认山头，2.0时代认有名山头+制茶人
6、压制包装
如果您细细研究，包装茶和压饼也是一门高深技艺，不松不紧的石磨饼正是我们需要的，市场上的飞饼，铁饼，龙珠都不是主流，龙珠不利于长期保存，香气会弱化，在蒸茶制茶时间过长，茶底软化现象较普通。
2.0时代，我们要回归主流，那便是易武系的石磨饼，还有勐海帮的石磨饼。很多茶友说，饼太普通和呆板了，能不能换个样子，这是茶的属性决定的。就像葡萄酒，您换个塑料盒装，就品不到真味了！
7、仓储管理
做出好茶，并不能就束之高阁，不管它的存放；如果是在沿海一带的城市，大批量存茶，抽湿机是必配的，夏季的梅雨季节会使普洱茶过快发酵，从而影响古树茶的后期陈化。
如果是在内陆城市，干燥的天气环境下，最关键是不要串味，不能把茶叶和洒类放在一个仓库。茶叶要单独一个存储单元。
以上7个小环节就是老李2017年的做茶制茶总结，希望对您们有帮助……
