-1-勐海味
古纯的心得体会写得比较多，熟茶的讨论相对冷清；更深的原因可能是熟茶没有三六九等的差异，如果细细研究起来，云南的熟茶也可以有更好的见解，也可以发现一些好的熟茶。
用“地理”决定论来说熟茶更容易接受，10年前的老茶客称云南熟茶为“勐海味”，没有人称临沧味或易武味；在勐海县特定区域内发酵的熟茶专有的味道，表现在茶汤的（厚、滑、香），这和勐海县特定的气候、水质、温湿度有很大的关系。不管您是云南那个茶区的原料，都要集中到勐海发酵，出堆的熟茶透着一股土香和老鸡蛋的味道。云南人称为接地气而陈香，科研学者的结论是当地的菌种更有利于茶的发酵。
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10年前的熟茶有三大派系，1、下关茶厂熟茶，它的发酵车间在大理，温度相对比勐海低，发酵时间略长，茶底没有香气。
2、昆明茶厂的中茶熟茶，昆明跑马山仓库出堆的熟茶，中茶的熟茶涩味要重，好比一锅夹生米饭，喝不出通透感，加上天气干燥，熟茶的陈化非常慢。3、勐海茶厂，勐海发酵的熟茶得益于温度和湿度，更完美的兼容了前两者，茶底香、茶气顺，味俨。
关于用什么原料发酵，这是档次的问题，好料肯定出好茶。最近市场上流行老班章熟茶，它也是勐海味的一种细分体现，至于真假和口味如何，那需要茶客们认真品鉴。更多的班章熟茶是布朗山或是缅甸的茶品发酵而成。
-2-发酵师
提起“师傅”这个词，马上联想到大师们如何，熟茶领域的师傅们相对低调，茶厂里称为技术员，是一套按部就班的标准程序。
发酵师的另一项重要工作就是熟茶的拼配，如果光使用勐海本地茶成本是高昂的，用来发堆的熟茶主要是夏秋茶比较多，春茶只占到15%左右，一个发酵堆如果没有春茶，茶底的香不足，会影响到熟茶档次；如果春茶太多，成本会大幅上涨。
发堆熟茶的另一项附产品就是茶头，春茶的嫩芽才会结晶成茶头，目前老茶头越来越少，证明春料在减少……
经过30年多的发酵经验传承，技术员们在资料和经验的帮助下，熟茶的发酵风险已经可控。网络购物市场的快速增长，让消费型熟茶受欢迎，发酵师傅们也要适应市场经济，催生了一些奇特的路径，例如：离地发酵 、生熟混发、二次发酵等，小沱茶和减肥茶的观念也让熟茶走入了大批量生产的老路。
如果资深茶客们把责任推诿给发酵司，说他们做不出好熟茶，已经偏离了健康品饮的价值，或许我赞成！
-3-卫生难题
让普洱茶迷们记忆犹新的事，就是撬开茶饼后发现异物（头发、编织袋等），这会非常影响品茶人的心情，但从熟茶的生产链条复杂来看，希望茶客们理解。
云南的茶树资源都是分配到茶农家，无法做到标准化的采摘和晾晒，熟茶原料是一层一层收购，一个茶堆融合了几十户茶农的茶叶，混合后就形成碎小的杂物。但随着原料越来越细化和质量提升，会变得更加干净。
